Parrilla de verduras con tomillo

A nosotros nos encantan las parrilladas de verduras, yo las hago para acompañar carnes o como un entrante, sin embargo, se me ocurrió que si la acompañaba con algo más, podría ser un plato más completo para una cena. 
Utilizo siempre las hortalizas y las verduras de estación porque están en su punto justo de maduración y porque son más económicas. Pero se puede preparar con todo tipo de ingredientes que les gusten.

 

 

Ingredientes:

 

  1. 1 manojo de espárragos verdes

  2. 1 pimiento rojo

  3. 6 champiñones grandes

  4. 1 calabacín

  5. 1 berenjena

  6. 1 patata grande cocida con piel

  7. 1 bola de mozzarella ligth

  8. 1 cda de perejil picado

  9. 6 hojas de menta picadas

  10. 6 hojas de albahaca grandes picadas

  11. sal y pimienta

  12. aceite de oliva virgen extra C/N

 

Procedimiento:

 

  1. Cortamos la berenjena a rodajas y la dejamos en agua con sal unos 15 minutos, esto hará que suelte el amargor característico de esta hortaliza. Después escurriremos bien. 
    En una sartén con un poco de aceite pasaremos un poco las rodajas, ligeramente saladas.

     

  2. Cuando ya las tengamos todas listas cogeremos una bandeja de horno y las pondremos en ella.

     

  3. Cortar los tomates cherrys en cuartos e ir poniendo encima de cada berenjena. Poner una hojas de albahaca fresca y rallar queso parmesano encima.

     

  4. Gratinaremos hasta que el queso se haya derretido.

    Y ya lo tendremos listo!!

 

Otras preparaciones de Parrillada de verduras:

 

Receta 2

 

Otra variación de la receta, esta vez al horno:

 

Receta 3